En av bloggene jeg følger er http://lustinspirationvilja.blogspot.com - herfra kan dere hente oppskrift på en frokostblanding uten gluten, og med lav glykemisk indeks:

http://lustinspirationvilja.blogspot.com

Gå rett til müslioppskrift

Mangopudding

MANGO FROMASJ

1 pk appelsin/sitron gele
4 dl mango juice
ca 4 dl mango pulp = mango most i matprosessor eller kjøpt hermetisk i innvandrerbutikk.
2 dl lett pisket krem (evt. soyakrem)

Kok opp mango juice. Ta pannen av varmen
Tøm i gelepulver og rør i til pulveret er løst opp.
Bland mango pulp og rør godt. Avkjøl før du har i pisket krem,
rør til alt er godt blandet.
Tøm blandingen i en form og la det
stå i kjøleskap overnatten. Server med fersk frukt (mango, kiwi)
kuttet i små terninger, og vanilje saus med knuste cashewnøtter.

Hvis du kommer over mango fra pakistan/afghanistan så er de aller søtest.

Nigellas frokostkjeks

Den aller beste kokeboken jeg har nå (og jeg begynner å få en del) er Nigella Lawsons "Nigella ekspress. God mat på kort tid". Reklamen er oppriktig, og avlat for å publisere hennes oppskrift til meg selv og mine.

Etter hvert som jeg har hatt med meg frokost"kjeksene" fra denne kokeboka rundt har det blitt etterspørsel etter oppskriften:

1 boks kondensert melk (Viking Melk) - (jeg bruker i stedet en blanding av kokosmelk, havremelk, havrefløte etc)
250 g havregryn (ikke lettkokte)
75 g kokosmasse
100 g tørkede tranebær
125 g blandet frø (gresskarkjerner, solsikkekjerner, sesamfrø)
125 g usaltede peanøtter

1: Sett stekeovnen på 130 grader c og smør en stekeform (ca 1/2 langpanne)
2: Varm den kondenserte melka i en kjele. Bland sammen resten av ingrediensene i en bolle mens melka varmes
3: Rør varm melk godt inn i det tørre
4: Bre "deigen" utover i stekeformen og klapp den jevn og litt kompakt.
5: Stek i 1 time. Ta ut forma og vent i 15 minutter før du skjærer kaken i 16 biter. La dem bli helt kalde.

Nøttebrød uten melk og gluten

Min venninne Elin har lært meg å lage et langpannebrød som til min store overraskelse ble populært blant alle i familien:

3 -5 dl . Nøtter og frø: jeg bruker valnøtter, hasselnøtter, mandler, og sesamfrø. Luksusvarianter med dyre nøtter som du liker. Mal disse til "mel"" i foodprocessor eller hurtigm

5 dl Glutenfri havregryn mal halvparten med nøttene, resten hele.

500 gr. glutenfritt mel ( bland litt forskjellig, som jyttemel, bokhvete, amaranth, teff, quinoa eller semper grov, alt dette fås i helsekosten)

1 ss salt

1 ss. honning (evt. sukker eller annet hvis du ikke har)

1 til 2 ss fiberhusk (lyst psyliumfrøskall, også helsekost) røres ut i 2 dl lunkent vann, la det stå i 5 min.

1/2 dl. god olje (f.eks. rapsolje til baking)

3 egg

½ pakke gjær, (eller 1 ss bakepulver dersom du vil unngå gjær)

4 – 5 dl . lunken vann, rør gjæren ut i dette hvis du bruker fersk gjær.

Ha i alt det tørre, bland i det våte til en klissete, tykk grøt. Ha det i langpannen og ”smør” det utover slik at det dekker hele langpannen med en slikkepott dyppet i vann. Lurt med bakepapir.

Heves i ovn ved 30-50 grader i 30 minutter. Skru deretter opp varmen og stek i ca 30 min. på 200 grader.

Når det tas ut av ovnen legges det på rist. Skjær brødet opp i de stykkene du ønsker når det ikke er helt varmt. Fryses i firkanter. Brød rett fra fryseren ristes først i brødristeren i hel bit. Del deretter i to på langs og rist de to delene en gang til. Brødristeren får fram den flotte nøttesmaken.

Det er veldig godt med olivenolje, avocado og Trocomarekrydder på.

Bønnesalat fra boks - enkelt og godt

Vi har gjennomført nok en flott konfirmasjon for Martha i familien, og bønnesalaten vi fikk er helt enkelt genial. Det morsomme er å se barn og ungdom kaste seg over denne:

Bønnesalat som tilbehør til minst 10 stk:

I innvandrerbutikker finner du mange ulike bønnesorter på boks: røde, store hvite, små sorte, brune, blackeyed beans osv. Finn 4 forskjellige bønnesorter i ulike farger og fasonger + 1 boks kikerter.

Skyll bønner og kikerter i dørslag. i prinsippet kan du ha alt mulig oppi, det viktige er å ha masse farger til sammen, samt urter og krydder.

Saft fra ca 3 sitroner (smak deg fram)
4-5 ss olivenolje
2 hele røde finhakkede ferske chili (fjern frøene først)
En solid neve bladpersille
Nesten en potte med koriander
2 fedd finhakket hvitløk
1/2 rødløk
1 pk sukkererter
1 rød og 1 gul eller orange paprika i små biter for farge.
Salt og pepper.

Bønnesalaten lages kvelden før bruk - ingrediensene trekker inn i bønnene og gir en helt unik smak.

Benthes laksepai - laksequice

Denne paien/quichen høster lovord alle steder. Den kommer fra min søster Ninas venninne Benthe:

Dersom du ikke kjøper ferdig paideid på butikken (Tines eller andre ferdig-pai-deiger):

150 g kaldt smør
3,5 dl hvetemel
2-3 ss iskaldt vann
Stek bunne prikket med gaffel på 200 g i 10 minutter

Fyll:
1 stor gul løk
1 purreløk
2-3 ss smør
3 egg
3 dl melk elller fløtemelk
400 g. røkelaks
2 dl reven ost, f.eks. cheddar
1 krm paprikapuler
1 krm pepper
1 bunt/potte finhakket dill

Stekew 20-30 min. i nederste rille, til fylle har stivnet og har fått fin farge.

Ann-Elins gulrotkake

Min gode venninne Ann-Elin har en fantastisk tolmodighet og evne til å lage allting lekkert. Hun pynter kaken med konstruksjoner av pent skåret frukt i alle farger (kiwi, jordbær i vifte og sitronmelisse. Hun har flyttet til Trondheim, men kaka lever i høyeste grad videre i Oslo :-)

Ann-Elins ostekake

4 egg
2,5 kopp sukker (5 dl)
2 kopper hvetemel
Piskes til eggedosis

2 kopper hvetemel
1 kopp soyaolje
3 kopper raspa gulrol ( grove siden av raspa)
2 ts vaniljesukker
2 ts natron
2 ts kanel

Stekes på 180 grader i ca 1 time. Men ikke tørrstek kaka.

Toppingen (er ganget med to for rikelig mengde)

100 g smør (mykt)
150 g melis
80 g gourmet naturell ost, 80 g snøfrisk
1,5 ts vaniljesukker

Toppingen piskes hvis (først smør og melis, deretter med ost og vaniljesukker) Gult fyll er ikke tiltalende!