Nøttebrød uten melk og gluten

Min venninne Elin har lært meg å lage et langpannebrød som til min store overraskelse ble populært blant alle i familien:

3 -5 dl . Nøtter og frø: jeg bruker valnøtter, hasselnøtter, mandler, og sesamfrø. Luksusvarianter med dyre nøtter som du liker. Mal disse til "mel"" i foodprocessor eller hurtigm

5 dl Glutenfri havregryn mal halvparten med nøttene, resten hele.

500 gr. glutenfritt mel ( bland litt forskjellig, som jyttemel, bokhvete, amaranth, teff, quinoa eller semper grov, alt dette fås i helsekosten)

1 ss salt

1 ss. honning (evt. sukker eller annet hvis du ikke har)

1 til 2 ss fiberhusk (lyst psyliumfrøskall, også helsekost) røres ut i 2 dl lunkent vann, la det stå i 5 min.

1/2 dl. god olje (f.eks. rapsolje til baking)

3 egg

½ pakke gjær, (eller 1 ss bakepulver dersom du vil unngå gjær)

4 – 5 dl . lunken vann, rør gjæren ut i dette hvis du bruker fersk gjær.

Ha i alt det tørre, bland i det våte til en klissete, tykk grøt. Ha det i langpannen og ”smør” det utover slik at det dekker hele langpannen med en slikkepott dyppet i vann. Lurt med bakepapir.

Heves i ovn ved 30-50 grader i 30 minutter. Skru deretter opp varmen og stek i ca 30 min. på 200 grader.

Når det tas ut av ovnen legges det på rist. Skjær brødet opp i de stykkene du ønsker når det ikke er helt varmt. Fryses i firkanter. Brød rett fra fryseren ristes først i brødristeren i hel bit. Del deretter i to på langs og rist de to delene en gang til. Brødristeren får fram den flotte nøttesmaken.

Det er veldig godt med olivenolje, avocado og Trocomarekrydder på.

Bønnesalat fra boks - enkelt og godt

Vi har gjennomført nok en flott konfirmasjon for Martha i familien, og bønnesalaten vi fikk er helt enkelt genial. Det morsomme er å se barn og ungdom kaste seg over denne:

Bønnesalat som tilbehør til minst 10 stk:

I innvandrerbutikker finner du mange ulike bønnesorter på boks: røde, store hvite, små sorte, brune, blackeyed beans osv. Finn 4 forskjellige bønnesorter i ulike farger og fasonger + 1 boks kikerter.

Skyll bønner og kikerter i dørslag. i prinsippet kan du ha alt mulig oppi, det viktige er å ha masse farger til sammen, samt urter og krydder.

Saft fra ca 3 sitroner (smak deg fram)
4-5 ss olivenolje
2 hele røde finhakkede ferske chili (fjern frøene først)
En solid neve bladpersille
Nesten en potte med koriander
2 fedd finhakket hvitløk
1/2 rødløk
1 pk sukkererter
1 rød og 1 gul eller orange paprika i små biter for farge.
Salt og pepper.

Bønnesalaten lages kvelden før bruk - ingrediensene trekker inn i bønnene og gir en helt unik smak.

Benthes laksepai - laksequice

Denne paien/quichen høster lovord alle steder. Den kommer fra min søster Ninas venninne Benthe:

Dersom du ikke kjøper ferdig paideid på butikken (Tines eller andre ferdig-pai-deiger):

150 g kaldt smør
3,5 dl hvetemel
2-3 ss iskaldt vann
Stek bunne prikket med gaffel på 200 g i 10 minutter

Fyll:
1 stor gul løk
1 purreløk
2-3 ss smør
3 egg
3 dl melk elller fløtemelk
400 g. røkelaks
2 dl reven ost, f.eks. cheddar
1 krm paprikapuler
1 krm pepper
1 bunt/potte finhakket dill

Stekew 20-30 min. i nederste rille, til fylle har stivnet og har fått fin farge.

Ann-Elins gulrotkake

Min gode venninne Ann-Elin har en fantastisk tolmodighet og evne til å lage allting lekkert. Hun pynter kaken med konstruksjoner av pent skåret frukt i alle farger (kiwi, jordbær i vifte og sitronmelisse. Hun har flyttet til Trondheim, men kaka lever i høyeste grad videre i Oslo :-)

Ann-Elins ostekake

4 egg
2,5 kopp sukker (5 dl)
2 kopper hvetemel
Piskes til eggedosis

2 kopper hvetemel
1 kopp soyaolje
3 kopper raspa gulrol ( grove siden av raspa)
2 ts vaniljesukker
2 ts natron
2 ts kanel

Stekes på 180 grader i ca 1 time. Men ikke tørrstek kaka.

Toppingen (er ganget med to for rikelig mengde)

100 g smør (mykt)
150 g melis
80 g gourmet naturell ost, 80 g snøfrisk
1,5 ts vaniljesukker

Toppingen piskes hvis (først smør og melis, deretter med ost og vaniljesukker) Gult fyll er ikke tiltalende!

Fantastisk ostekake til 17.mai

Denne ostekaken smakte jeg på fest på jobben. Gunnar fikk all kred, og måtte medgi at hans samboer Line var sterkt involvert i både idé og produksjon. Takk til dere begge! Her er oppskriften:

Oppskrift på Lines ostekake med mandelbunn:

_Kakebunn_
- 5 eggehviter
- 250 gr melis
- 250 gr mandler (malte)

(jeg puttet et kryddermål salt i bunnen for å balanseren sødmen)

Hvitene stivpiskes og blandes med melis og finmalte mandler. Du kan bruke mandelmaler eller foodprosessor.
Dette blir en skikkelig seig deig som skal stekes i 20 minutter på 200 grader C.
Avkjøles.

_Ostetoppen_
- 1 pakke gelèpulver (varier smak etter ønske, jeg brukte sitrongele + 1/2 sitronsaft)
- 2 pakker Philadelphia ost (nøytral)
- 1 beger lettrømme
- 115 gram melis
- 1 ts vaniljesukker
- 1/3 liter fløte

Gjør klar gelè, bruk halv mengde vann. Sett i kjøleskapet.

Bland sammen ost og rømme, bland i melis og vaniljesukker.

Pisk fløten for seg og bland den sammen med med rømme/ostekremen.

Bland i gelèen som nå er avkjølt sammen med alt det andre.

Hell blandingen over nøttebunnen og la kaken stivne i kjøleskapet.

Saus eller gele på toppen? Gunnar serverte en saus til kaken basert på moste friske bringebær, litt melis, sitron og vann. Smak til - det skal være friskt, ikke for søtt for å balansere kaken. Jeg brukte en pakke bringebær med halv vannmengde. Siden jeg hadde blåbær i fryseren, ble de til pynt (strødd utover kaka), mens halvstiv bringebærgele dannet en form på toppen.

Enjoy!

Foredrag fra mine kolleger

| View | Upload your own

Film om grunnprinsippene i kinesisk matlaging

Av en eller annen merkelig grunn tror jeg at kinesisk mat (unntatt "flied lice") er vanskelig å lage. (Jeg øvde meg mest på å integrere video fra youtube i en blogg egentlig, og vet ikke helt om den gir grunnleggende nye innsikter):

Afrikansk lammegryte

Dette er familiens absolutte favoritt på mørke vinterkvelder. La deg ikke skremme av den store mengden med muskatnøtt - det må til. Og når du først har krydderne i hus, vil du garantert lage gryte en gang til. Det går fint å bruke en blanding av fårikålkjøtt (billig) og lår, eller bare lår i biter. Poenget er at det bør være noe bein med for smaken, og gjerne kjøtt som tåler langtids koking. Akkurat som fårikål blir gryta bedre dagen derpå.

Afrikansk lammegryte fra Aperitif.nob

Antall porsjoner:
4

Ingredienser:
1 kg grytekjøtt med bein av lam
1 boks hermetiske kikerter
2 stk. aubergine
1 ½ ts salt
1 ts sort pepper
2 boks hermetiske tomater
1 ss korianderfrø
½ ts spisskummenfrø
2 ts revet muskatnøtt
3 ss olje
3 stk. rød chili finhakket
2 ss revet frisk ingefær
2 båt hvitløk
1 ts eddik
2 ss hakket persille
1 ss hakket korianderblader

Fremgangsmåte:
Knus korianderfrø og spisskummenfrø i en morter. Tilsett salt og muskat og gni krydderblandingen godt inn i kjøttet.

Brun kjøttet gyllent i olje. Del auberginene i terninger og stek med kjøttet i 2 minutter under omrøring. Tilsett ingefær og chili og la alt steke i 2 minutter før du har i hvitløk, eddik og tomater. Demp varmen og la gryta trekke i ca. 60 minutter ved kokepunktet.

Tilsett kikerter og la retten trekke i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Dryss over persille og koriander til slutt.

Servér med couscous eller ris.

Benans opp-nedkake

Fra tid til annen får jeg spørsmål om å sende favorittkaka mi på e-post rundt omkring. Her er oppskriften:

Opp-ned-kake

30 gram smør
30 gram farin
150 gram hasselnøtter

Nøttene hakkes og varmes i en kasserolle sammen med smør og sukker. Ha
bakepapir i en rund kakeform, og trykk massen ut jevnt nederst. (Hvis
det blir for store biter nøtter, ryr kaka lett ut)

--------------------

3 egg
3 dl farin --> eggedosis
1 dl kokende vann
3 dl hvetemel
1 ss bakekakao
2 ts bakepulver

Vend kokende vann og det tørre inn i eggedosisen med slikkepott. Hell
over nøtteblandingen.

Stekes på 150 - 180 grader i 40 -45 minutter i nederste rille.

---------------------

Fyll:
2,5 dl Vaniljekrem (Kok selv etter oppskriften fra pulverpose, det blir
bedre enn om du kjøper ferdig Tine vaniljekrem)
1,5-2 dl fløte piskes til krem, ha kald vaniljekrem oppi fløten. Bløt kakedelene
med 7-8 ss melk før fyllet legges inni. Nøttebunnen skal altså være på toppen :-)